日前，就維生素K2作為營養(yǎng)強化劑擴大使用范圍，國家食品安全風險評估中心向社會公開征求意見。筆者了解，在國外維生素K2已廣泛應(yīng)用于各類食品的添加，而國內(nèi)未能廣泛使用。通過此次，維生素K2有望擴大添加范圍，進一步豐富市場食品品類。
近日，國家食品安全風險評估中心就維生素K2(發(fā)酵法)，作為營養(yǎng)強化劑擴大使用范圍向社會公開征求意見。
據(jù)了解，此次擴大使用范圍包括風味發(fā)酵乳、含乳飲料及調(diào)制乳粉(兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉外)等乳制品的類別。擴大使用范圍的申請企業(yè)是廣東雙駿生物科技有限公司。
此次擴大應(yīng)用范圍的申報是順應(yīng)已批準的調(diào)制乳粉基礎(chǔ)上，增加了風味發(fā)酵乳、含乳飲料及調(diào)制乳粉(兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉外)等乳制品的類別。
使用量的制定依據(jù)
維生素K2在國外已廣泛應(yīng)用于各類食品的添加，參考國外添加量制定食品中維生素K2添加量。在美國，維生素K2作為營養(yǎng)補充劑可添加到奶制品、人造奶油替代物和包括酸奶酪、松軟干酪、硬乳酪，乳飲料和替代產(chǎn)品，使此類產(chǎn)品維生素K2攝入量達50μg/d。我國臺灣地區(qū)批準維生素K2作為食品添加物的第八類“營養(yǎng)添加劑”，可用于補充食物中營養(yǎng)素的不足，在各類食品中根據(jù)實際需要添加。而在歐盟，維生素K2建議使用范圍較廣，包括了各類飲料、奶制品、油脂及各類米、面及雜糧等食品。
乳制品是膳食中鈣質(zhì)和蛋白的優(yōu)質(zhì)來源，能為人體帶來各種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國居民2015年人均乳制品的年消費量為36kg(約每人每日消費乳品100g)，是世界乳制品人均消費量的1/3，是歐美等發(fā)達國家乳制品人均消費量的1/10，嚴重低于世界平均水平。針對目前中國居民日常乳制品攝入量的不足，《中國居民膳食指南2016》中對乳制品的推薦量為每日300g，按此推薦量作為每日乳制品的最大攝入量計算。
風味發(fā)酵乳經(jīng)過益生菌發(fā)酵后，乳糖得到分解，部分蛋白降解成小分子易吸收的成分，特別適合兒童、老人和乳糖不耐受的人群食用。含乳飲料具有口感好，營養(yǎng)成分多樣和食用方便的特點，深受兒童及年輕人的喜愛，已成為飲料市場一支主力軍。兩類乳制品的消費人群包括各年齡段人群，該消費群體維生素K的AI為30μg/d~80μg/d，按營養(yǎng)強化劑強化劑量以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的1/3~2/3計算，維生素K2(發(fā)酵法)最低強化劑量為10μg/d，最高劑量為53.3μg/d，即強化劑量10μg/d~53.3μg/d。若按每日乳制品的最大攝入量300g計算，則風味發(fā)酵乳及含乳飲料中維生素K2(發(fā)酵法)使用量為33μg/kg~178μg/kg。
調(diào)制乳粉(兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外)主要人群為18歲以上人群，維生素K的AI為80μg/d。營養(yǎng)強化劑加入劑量以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的1/3~2/3為宜，即強化劑量為26.7μg/d~53.3μg/d；每日最大攝入液體奶以300g計算，相當于調(diào)制乳粉37.5g，則調(diào)制乳粉中維生素K2(發(fā)酵法)使用量為712μg/kg~1421μg/kg。
隨著健康概念逐漸深入人心，近年來飲料市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，原來備受推崇的碳酸飲料逐漸“退燒”，健康飲料則不斷“升溫”，成為新的飲料市場主力軍。8月22日，中國首屆健康飲料高峰論壇在廣州開幕，論壇上，廣藥潘高壽推出新品蘋果醋，掘金大健康產(chǎn)業(yè)。
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