我國(guó)從20世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。
近年來，大豆拉絲蛋白在我國(guó)被越來越多的食品廠家和消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、接受進(jìn)而發(fā)展為喜愛。拉絲蛋白特有的肉類口感和很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升著火腿、香腸、水餃、湯圓、肉丸等肉制品的品質(zhì)。同時(shí)又因其良好的吸水性和保水性使產(chǎn)品成本沒有提高反而下降。這使得肉制品廠家在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中有了更多的機(jī)會(huì)和空間。
對(duì)消費(fèi)者而言，生活水平提高對(duì)肉類食品的需求大幅增加，但過多食用肉制品又會(huì)因膽固醇和脂肪攝入過多而使糖尿病、高血壓等“富貴病”增多。將拉絲蛋白作為部分肉的替代品既可滿足人們對(duì)肉食的口感、口味需要，又解決了食用過多肉類食品帶來的負(fù)面問題。 |
